الشيف يوسف الحريري: مارسوا الطهو لإتقان مهاراته.. واختاروا مطابخكم حسب احتياجكم

أوضح الشيف يوسف الحريري أن الخطوة الأولى التي يمكن القيام بها لصقل مهارة الطبخ هي التطبيق والممارسة المستمرة، مؤكدًا أن من يفعل ذلك ستتطور مهاراته مع الوقت بشكل ملحوظ.
وذكر أن إتقان فن الطبخ لا يقتصر على النساء فقط بل يشاركهن فيه الرجال أيضاً، قائلًا: "على الأم أن تشجع أبناءها على المشاركة بالطبخ وترغيبهم فيه منذ الصغر وخلق أجواء عائلية محببة لممارسة الطبخ"، متابعًا: "إذا كنت تتعلم الطهي لأول مرة فلا تبدأ بوصفات مُعقدة لأنها ستجعلك في النهاية تتخلى عن الأمر وتفقد حماسك سريعاً فالأفضل البدء بوصفات بسيطة وسريعة التحضير حتى تتعلم الأساسيات ثم تجربة وصفات أكثر صعوبة".
جاء ذلك خلال لقاء "فن الطبخ وأدواته" الذي نظمه هاني المعاتيق يوم الأحد 11 إبريل 2021، في برنامجه "استضافات متعددة"، عبر منصة إنستجرام.
ونصح الشيف الحريري المتزوجات حديثاً بأن يقمن بتجربة الطبخ وممارسته وعدم الخوف من فشل التجربة بالبداية لأن التكرار يطوّر من مهارة الطبخ ويساعد على إتقانه، موجهًا رسالة إلى الماهرات في الطبخ بأن يطورن من أطباقهن باستمرار وصنع أطباق مختلفة.
وبيّن أن اختيار التوابل لكل الوصفات من الخطوات المهمة التي من شأنها أن تصنع وجبة مثالية أو تُفسد الوصفة، لأن بعضه يتناغم مع أكلات معينة ولا يتناسب مع أطعمة أخرى، محذرًا من شراء كميات كبيرة من التوابل؛ كي لا تنتهي صلاحيتها ولا يستفاد منها، مشيراً إلى التوابل التي لا يمكن الاستغناء عنها في كل مطبخ وهي الفلفل الأسود والأحمر والبهارات السبع، والكمون، والبابريكا، والليمون العُماني والهيل وكذلك البهارات الإيطالية والتركية إن كانوا يفضلون أطباقًا تعتمد على هذه البهارات.
وأوضح "الحريري" أن اختيار المطبخ وأدواته يعتمد على ما يناسب احتياجات كل شخص، مؤكدًا على ترتيبه بشكل منظم واستغلال مساحته، إضافةً للأدوات التي يجب أن تتوفر فيه كالقدور والخلاط والسكاكين واللوح الخشبي للتقطيع وقدر الضغط، منوهاً بأن الفرن الكهربائي أكثر أماناً من أفران الغاز رغم أنه أفران الغاز هي الأفضل في الطبخ.
وتحدث عن مواصفات الطباخ الماهر والمتميز قائلاً: "الجميع يستطيعون أن يتعلموا ويطبقوا ويطبخوا لكن من يتمكن من إعداد أطباق من مواد متوفرة ويبتكر وصفات جديدة من هذه المواد هو الطباخ المميز"، داعياً إلى تدوير الأطباق التي أعدت مسبقاً وعدم رميها ممثلاً على ذلك بأنه يمكن إعداد طبق شوربة من بقايا البطاطا المقلية من خلال هرسها وإضافة الماء والمنكهات لها، وكذلك يمكن من مرق الخضار إعداد حشوة سمبوسة، وغيرها.
واستعرض أواني الطهي القديم والحديث منها، مبيّنًا أن القدر الهندي القديم صحي ويوصل الحرارة بصورة سريعة لكن الأطعمة تلتصق فيه، بينما الأواني المصنوعة من الاستانلس ستيل توصيلها للحرارة سريع ويحترق فيها الأكل، وكذلك قدور التيفالون التي تطلى بمادة PFOA وتشكل خطراً عند استخدامها، بينما قدور الجرانيت هي الأفضل والأكثر استخداماً؛ لأنها لا تحتوي على PFOA مؤكدًا على الانتباه عند تنظيفها واستخدام الملاعق التي لا تخدشها ولا توضع على حرارة عالية، فبمجرد أن يتم خدشها يجب التوقف عن استخدامها.
وحذر من تذويب اللحوم وتجميدها مرة أخرى لسرعة تأكسدها وفسادها، وعدم شراء كميات كبيرة من اللحوم وتجميدها لفترات طويلة، مشيراً إلى أن القدر الكهربائي يختصر الوقت وهو جيد في استعماله ولكنه غير بديل عن الفرن، كما نصح بعدم استخدام المايكروويف في تذويب الأطعمة والتسخين إلا للضرورة.
واختتم "الحريري" حديثه بتوجيه عدة نصائح قائلًا: "عند اتباع نظام صحي استبعد الزيوت باستخدام القلاية الهوائية واستخدم الملح الطبيعي وابتعد عن السكريات، وشجع الأبناء على الطبخ ودخول المطبخ"، داعيًا إلى ارتداء اللبس المخصص عند الطبخ كأي مهنة أخرى.